POULARDE AUX MARRONS, RAISINS FRAIS ET PETITES POMMES FARCIES AUX FRUITS SECS

Pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 2 h 30 à 150 °C (th. 5) Difficulté 1 belle poularde de 2 kg • 6 petites pommes à chair ferme (reinettes) • 250 g de marrons sous vide • 400 g de raisin frais • 50 g de raisins blonds secs • Le jus et le zeste d’une orange bio • Le zeste d’un citron bio • 1 c. à c. de romarin haché • 1/2 c. à c. de mélange quatre-épices • 100 g de beurre mou • Fleur de sel et poivre du moulin

1. Sortez la poularde du réfrigérateur 2 heures avant de la cuire. Lavez puis ôtez le coeur des pommes. Mélangez la moitié des zestes de citron et d’orange avec la moitié du beurre mou, du romarin haché, les raisins secs et le quatre-épices. Farcissez.

2. Salez et poivrez l’intérieur de la poularde avant de la ficeler puis crémez-la de beurre mou. Posez-la dans un plat à rôtir, salez-la et enfournez-la 1 h. Arrosez la poularde durant la cuisson.

3. Après une heure de cuisson, sortez la poularde du four, arrosez-la bien puis disposez tout autour les pommes farcies, les marrons et les raisins frais. Salez et poivrez. Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson tout doucement, 2 h à 150 °C, en l’arrosant de temps en temps. Elle est cuite lorsque, après l’avoir piquée, un jus clair s’écoule. Si vous n’êtes pas prêts à passer à table, baissez la température du four à 120 °C et prolongez doucement la cuisson. Poivrez la poularde à la sortie du four.

4. Patientez 15 min avant de la découper et de la servir, accompagnée des marrons, petites pommes et raisins, et arrosée de son jus de cuisson.