MOUSSE AUX MARRONS GLACÉS, TUILES AU MIEL ET PIGNONS

Pour 6 personnes Préparation 10 min Repos au réfrigérateur 1 h minimum Cuisson des tuiles 5 min au four th. 6 (180 °C) Repos de la pâte 1 h Difficulté 1 boîte de crème de marrons Clément Faugier de 500 g • 25 cl de crème fleurette • 10 cl de mascarpone • 6 petits marrons au sirop • 30 g de chocolat noir amer Pour les tuiles : 75 g de sucre glace • 70 g de farine • 75 g de miel • 60 g de beurre • 100 g de blanc d’oeuf • 30 g de pignons hachés grillés 1. Préparez la pâte à tuiles : mélangez délicatement le miel avec le sucre, le beurre fondu et le blanc d’oeuf, ajoutez ensuite la farine et laissez reposer.

2. Pour la mousse, détaillez 3 marrons au sirop en brisures. Coupez en deux les 3 autres. Râpez le chocolat. Montez la crème fleurette (bien froide) en chantilly en ajoutant petit à petit le mascarpone. Gardez de côté un peu de chocolat et les demi-marrons pour les finitions.

3. Mélangez délicatement la chantilly avec la crème de marrons puis ajoutez les brisures de marrons et le chocolat râpé.

4. Répartissez cette mousse dans 6 beaux verres. Parsemez d’un peu de chocolat râpé, posez un demi-marron confit et réservez au réfrigérateur. 5. Confectionnez les tuiles (vous pouvez d’ailleurs les faire à l’avance). Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la pâte préparée précédemment (étape 1). Sur une feuille de papier sulfurisé, façonnez, du dos d’une cuillère, des disques fins de pâte. Parsemez-les de pignons hachés et cuisez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Sortez la plaque du four et décollez délicatement les tuiles à l’aide d’une spatule. Puis faites-les refroidir à plat, ou sur une bouteille pour leur donner la forme incurvée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Pour conserver les tuiles, placez-les, une fois complètement refroidies, dans une grande boîte à l’abri de l’humidité.

6. Servez les mousses bien froides accompagnées des tuiles au miel croustillantes.