REINE DE SABA AUX NOISETTES GRILLÉES ET ÉCORCES D’ORANGE CONFITES
Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson 30 min au four th. 6(180 °C) Ustensile un moule d’1,4 litre Difficulté 125 g de chocolat noir • 50 g de chocolat blanc • 125 g de beurre aux cristaux de sel • 20 g de beurre pour le moule • 20 g de farine pour le moule • 125 g de sucre blond de canne • 125 g de noisettes en poudre • 30 gr de noisettes hachées • 80 g d’écorces d’orange confites • 4 oeufs Pour le glaçage : 100 g de chocolat blanc • 50 g de sucre glace • 10 cl de crème fleurette 1. Râpez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre, avec le beurre, dans une casserole au bain-marie. Grillez légèrement la poudre de noisette et les noisettes hachées, à sec dans une poêle pour les torréfier. Laissez refroidir.
2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Lorsque le chocolat a totalement fondu, mélangez-le rapidement avec le beurre. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, puis la poudre de noisettes et les noisettes hachées grillées et refroidies, et 50 g d’écorces d’orange confites hachées.
3. Beurrez et farinez le moule. Fouettez les blancs en neige ferme en les sucrant au fur et à mesure, puis incorporez-les au mélange chocolaté. Versez cette préparation dans le moule et enfournez. Surveillez la cuisson : enfoncez la lame fine d’un couteau ; elle doit en ressortir légèrement humide mais sans traces de pâte. 4. Laissez refroidir 15 min la « reine de Saba ». Puis démoulez-la sur une grille et placez-la au réfrigérateur.
5. Préparez le glaçage. Hachez le chocolat blanc au couteau. Chauffez la crème fleurette puis versez-la sur le chocolat blanc haché et mélangez rapidement pour que ce dernier fonde. Ensuite, ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
6. Patientez 5 min puis nappez le gâteau bien froid de cette préparation sur la grille placée au-dessus d’un plat creux. Recommencez l’opération 2 fois avec le glaçage récupéré dans le plat creux. Détaillez les écorces d’orange en zestes fins. À l’aide d’un rasoir à légumes, faites des copeaux de chocolat blanc. Décorez la « reine de Saba » de copeaux et de zestes avant de la réserver dans un endroit frais.