Papilles en fête

C’EST CADEAU… NOTRE CHEF A SORTI DE SA HOTTE SES MEILLEURES ET PLUS JOLIES RECETTES AUX FRUITS SECS, À DÉGUSTER, LE JOUR J, EN JOYEUSE COMPAGNIE.

SAINT-JACQUES RÔTIES AUX PISTACHES, GIROLLES ET CRANBERRIES

Pour 6 personnes Préparation 15 min Cuisson des girolles 15 min Cuisson des Saint-Jacques 4 min Difficulté 24 noix de Saint-Jacques toutes fraîches sorties de leur coquille • 300 g de petites girolles • 75 g de cranberries fraîches • 1 échalote • 1/2 botte de cerfeuil • 100 g de pistaches vertes décortiquées non salées • 10 cl d’huile d’olive fruité vert • 30 g de beurre • 6 c. à café d’huile de pistache • 6 c. à café de sauce soja japonaise • Fleur de sel et piment d’Espelette 1. Lavez rapidement les noix de SaintJacques sous l’eau fraîche puis séchez-les délicatement et réservez-les au réfrigérateur. 2. Lavez rapidement les girolles puis coupez le bout de leur queue. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Pelez et émincez l’échalote. Réduisez les pistaches en poudre.

3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote, les girolles et les cranberries. Cuisez le tout à feu modéré jusqu’a ce que les girolles soient tendres. Ajoutez alors un peu de fleur de sel, la moitié du cerfeuil, arrêtez la cuisson et couvrez pour maintenir au chaud. 4. Versez le reste d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le beurre, faites-les chauffer puis déposez les noix de Saint-Jacques qui doivent être saisies. Cuisez ces dernières

4 min en les retournant délicatement à mi-cuisson, salez-les légèrement puis passez-les dans la poudre de pistache et servez-les accompagnées de girolles aux cranberries. Au moment de déguster, ajoutez quelques gouttes d’huile de pistache et de sauce soja ainsi que des pluches de cerfeuil.