MARINIÈRE DE COQUES À LA MENTHE

Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min Difficulté

1,5 kg de coques • 2 échalotes pelées et hachées • 1 gousse d’ail pelée, dégermée et hachée • 15 cl de vin blanc sec • 50 g de beurre doux • 3 c. à s. d’huile d’olive • 20 feuilles de menthe ciselées • 1 citron jaune non traité • Poivre du moulin 1. Lavez plusieurs fois les coques puis laissez-les reposer dans l’eau froide afin de bien ôter tout le sable.

2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et l’ail. Laissez-les suer à feu doux 5 min. Versez le vin blanc sec et le poivre et portez à ébullition 3 min.

3. Égouttez les coques puis ajoutez-les à la préparation. Couvrez et laissez s’ouvrir les coquillages à feu vif 2 min. Ajoutez la menthe ciselée, mélangez délicatement et servez sans attendre les coques avec leur jus de cuisson à la menthe fraîche. Zestez très finement un peu de citron frais au moment de déguster.