POISSON D’AVRIL

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson de la daurade 20 min au four th. 6 (180 °C) Précuisson des pommes de terre 30 min au four th. 6 (180 °C) Difficulté 1 daurade royale sauvage grattée et vidée d’1,5 kg • 800 g de pommes de terre à chair ferme • 3 citrons bio • 1 oignon rouge pelé et émincé • 40 g de gingembre frais pelé et haché finement • 10 cl d’huile d’olive • 15 cl de vin blanc sec • 1 c. à café de thym commun • 1/2 botte de coriandre • 1 c. à c. de paprika fumé • Sel et poivre du moulin 1. Lavez, pelez et taillez les pommes de terre à la mandoline. Lavez et coupez les citrons en fines tranches. Lavez la coriandre. Préchauffez le four.

2. Mélangez les lamelles de pommes de terre avec l’oignon émincé, la moitié de l’huile d’olive, un citron en lamelles, le gingembre, le thym, la moitié du paprika fumé, salez, poivrez. Disposez dans un plat ovale, arrosez de vin blanc, couvrez de papier d’aluminium et enfournez. 3. Incisez la peau de la daurade 3 fois de chaque côté. Glissez une tranche de citron dans chaque incision. Farcissez la daurade de coriandre et de rondelles de citron.

4. Posez le poisson, au préalablement salé, poivré et épicé de paprika fumé, sur les pommes de terre précuites, ajoutez le reste d’huile d’olive et poursuivez la cuisson à découvert.

5. Cuisez la daurade rosée à l’arête puis servez-la parsemée de coriandre.

6. Servez accompagné d’un mélange d’huile d’olive et de jus de citron.