TOURTE DE PÂQUES AUX OEUFS

Pour 4 à 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 50 min au four th. 7 (210° C) Ustensile un moule à manqué anti-adhésif Ø 22 cm Difficulté ★★

500 g de viande de veau et 300 g d’échine de porc hachées • 2 abaisses de pâte feuilletée bio • 1 échalote ciselée • Zeste fin d’une demi-orange bio • 1/2 bouquet d’estragon • 1 bouquet de cerfeuil • 1 bouquet de persil plat • 5 oeufs • 1 jaune d’oeuf • 4 c. à s. de crème fleurette • 40 g de semoule fine • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1/2 c. à c. de 4 épices • 1/2 c. à c. de thym frais • Sel et poivre du moulin

1. Cuisez 3 oeufs 10 min dans l’eau bouillante. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement les herbes. Mélangez les 2 viandes avec les herbes, les 2 oeufs battus, l’échalote, la crème fleurette, le thym, le mélange 4 épices, le zeste fin de la demi-orange, du sel et du poivre du moulin. Préchauffez le four th. 7.

2. Foncez le moule de pâte feuilletée. Piquez-la à la fourchette. Réservez-la au réfrigérateur.

3. Coupez en deux les oeufs durs. Parsemez le fond du moule garni de pâte de semoule fine. Ensuite étalez la farce à la viande. Puis posez les demi-oeufs et couvrez de la seconde abaisse de pâte. Scellez bien tout le tour, coupez la pâte qui dépasse et réétalez-la.

4. Faites un trou au centre de la tourte pour laisser s’échapper la vapeur. Roulez dedans un morceau de papier sulfurisé. Découpez dans le reste de pâte les formes de votre choix pour décorer la tourte. Badigeonnez-la de jaune d’oeuf dilué dans du lait et enfournez.

5. Cuisez la tourte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et servez-la tiède (ou froide) avec une salade de jeunes pousses et de légumes crus.

Si la tourte dore trop rapidement, couvrez-la d’une feuille de papier d’aluminium pendant le reste de la cuisson.