SACHERTORTE AUX FRAMBOISES

Pour 8 à 12 personnes Préparation 30 min Cuisson 40 min au four th.6 (180° C). Ustensile un moule à bords droits Ø 16 cm Difficulté ★★

Pour les gâteaux : 400 g de pâte d’amande • 200 g de sucre en poudre

• 8 jaunes d’oeuf • 2 gros oeufs

• 5 blancs montés en neige • 50 g de chocolat noir fondu • 50 g de beurre fondu • 50 g de farine • 25 g de cacao

• 3 c. à s. de confiture de framboises

• 125 g de framboises Pour la ganache : 330 g de chocolat blanc • 30 cl de crème fleurette

1. La veille, placez la pâte d’amande molle dans le bol du mixeur avec 140 g de sucre et travaillez le mélange à la feuille 5 min. Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs puis les oeufs entiers.

2. Incorporez le reste du sucre (60 g) dans les blancs d’oeufs montés en neige. Mélangez le chocolat fondu avec le beurre puis incorporez-y 1/3 des blancs montés sucrés.

3. Ajoutez la farine et le cacao tamisés dans le bol du mixeur, puis le chocolat fondu et le reste des blancs montés. Répartissez la moitié de cette pâte dans le moule et enfournez. Réservez le reste au frais. Lorsque le premier gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et cuisez le second en utilisant le reste de pâte gardé au frais. Placez les 2 gâteaux au réfrigérateur.

4. Le lendemain, préparez la ganache. Hachez le chocolat blanc. Portez la fleurette à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Mélangez rapidement et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur. Patientez 20 min puis surveillez régulièrement la consistance de la ganache qui, en refroidissant, va devenir crémeuse et plus dense.

5. Étalez sur un gâteau bien froid la confiture de framboises puis une couche de ganache. Ajoutez 14 framboises puis posez par dessus le second gâteau. Ensuite couvrez entièrement la Sachertorte de ganache au chocolat blanc et réservez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez-la de framboises et de petits oeufs de Pâques.