FILET MIGNON DE PORC RÔTI À LA RHUBARBE ET LÉGUMES CROQUANTS

Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson du filet 20 min Cuisson des légumes 5 min Difficulté

• 1 filet mignon de porc Garniture de cuisson du porc :

• 1 petit oignon

• 1 échalote

• 1 petite carotte

• 2 brins de persil plat

• 4 tiges de rhubarbe

• 8 jeunes carottes jaunes et oranges

• 150 g de pois gourmands

• Quelques capucines

• Quelques pousses de petits pois

• Ciboulette

• 50 g de beurre

• 1 c. à soupe de miel

• 5 cl de bière

• 10 cl de crème fraîche

• 1 pincée de muscade, de coriandre et de piment d’Espelette

• Sel et poivre du moulin

1. Lavez la rhubarbe, épluchez-la en ôtant les fils, coupez chaque tronçon en 3. Faites-les revenir dans 30 g de beurre, ajoutez le miel et les épices et laissez compoter à couvert le temps de cuire le filet mignon. Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

2. Faites revenir le filet mignon et les légumes de sa garniture dans le beurre restant, salez, poivrez puis poursuivez sa cuisson au four.

3. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lavez les légumes, la ciboulette et les pousses de petits pois. Cuisez les pois gourmands et les jeunes carottes dans l’eau bouillante en les gardant bien croquants. Réservez-les. Lorsque le filet mignon est cuit, sortez-le de la cocotte, ôtez les légumes de la garniture et déglacez la cocotte avec la bière. Ajoutez la crème puis rectifiez l’assaisonnement.

4. Servez le filet mignon tranché sur assiette, accompagné des tronçons de rhubarbe aux épices, des légumes croquants, de la ciboulette, des capucines et nappez le tout du fond de sauce à la bière.