CANNELLONI RICOTTA ET ÉPINARDS

Pour 1 personne Préparation 10 minutes Cuisson 30 minutes Difficulté

250 g d’épinards • 20 g de beurre demi-sel • 1 pincée de sel fin • 100 g de ricotta • 1 oeuf • 50 g de mascarpone • 1 pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade • 50 g de parmesan râpé + 50 g pour parsemer • 8 feuilles de pâte aux oeufs pour cannelloni • 1 c. à s. de crème fraîche

1. Préchauffez le four à 180° C. Lavez bien les épinards à l’eau froide, égouttez-les mais pas trop. Mettez-les dans une poêle chauffée avec le beurre. Couvrez et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris, ajustez en sel. Laissez-les refroidir, égouttez-les et hachez-les finement. Mélangez-les à la ricotta et incorporez l’oeuf. Ajoutez le mascarpone, sel, poivre et muscade râpée. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez pour obtenir une farce homogène.

2. Faites bouillir les feuilles de pâte 2 minutes env., 4 à la fois, dans une grande casserole d’eau salée additionnée d’huile d’olive extra vierge. Égouttez-les, faites-les refroidir rapidement sous un jet faible d’eau froide et disposez-les sur un chiffon propre sans les superposer. Laissez-les sécher. Étalez-les sur le plan de travail, déposez sur chacune la farce au milieu puis roulez-la pour former les cannellonis. Disposez-les dans un plat beurré allant au four. Salez et poivrez la crème fraîche, étalez-la sur les cannellonis et parsemez de parmesan râpé. Couvrez le plat de papier aluminium et placez au four 15 minutes. Ôtez l’aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez dès que la surface est dorée.