SOUPE DE BUTTERNUT ET TARTE AU MAROILLES

Pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 50 min. à 1 h 10 Repos 1 h 30 Difficulté

Pour la soupe : 1 butternut d’1,2 kg

• 7 gousses de cardamome • Sel et poivre. Pour la tarte au maroilles : 100 g de lait entier • 2 oeufs • 30 g d’huile de tournesol • 3 g de sel

• 5 g de sucre en poudre • 250 g de farine T55 • 10 g de levure fraîche de boulangerie • 100 g de crème fraîche épaisse • 180 g de maroilles

• 2 branches de thym

1. Préparez la pâte de la tarte au maroilles. Dans la cuve d’un robot pétrisseur muni d’un crochet, placez le lait, les oeufs, l’huile, le sel, le sucre, la farine et la levure fraîche émiettée. Pétrissez 10 min. en augmentant la vitesse si besoin. Couvrez et laissez pousser 1 h 30 env. dans un endroit tiède.

2. Pendant ce temps, préparez la soupe. Pelez le butternut et détaillez-le en gros dés. Placez-les dans une cocotte ou une casserole à fond épais et couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez la cardamome, salez, poivrez et faites cuire pendant 30 à 40 min. à couvert.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un plat rectangulaire de 20 x 30 cm et étalez-y la pâte de façon à ce qu’elle occupe la totalité du plat ; piquez-la à la fourchette.

4. Versez la crème fraîche sur la pâte. Découpez le maroilles en fines tranches, disposez-les harmonieusement sur la tarte, poivrez et parsemez de thym préalablement effeuillé. Enfournez 20 à 30 minutes. Laissez refroidir 5 à 10 min. et coupez en bandes.

5. Une fois le butternut cuit, retirez les gousses de cardamome, réservez une partie de l’eau de cuisson et mixez le tout en ajoutant petit à petit du liquide en fonction de la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement et servez la soupe accompagnée d’un morceau de tartine au maroilles.