QUELS COU­TEAUX POUR QUELS ALI­MENTS?

Marie Claire Maison - - Cuisine - THIER­RY DÉGLON, DI­REC­TEUR DE LA COUTELLERIE DÉGLON

Inu­tile d’avoir beau­coup de cou­teaux: mieux vaut avoir les prin­ci­paux et en prendre soin. 4 mo­dèles suf­fisent: l’of­fice, dont la lame poin­tue de 8 à 10 cm taille, ci­sèle, pèle lé­gumes et fruits; le “chef” avec sa lame bom­bée de 20 cm hache les viandes mais aus­si les herbes; le cou­teau à dents, sorte de pe­tit cou­teau à pain, coupe aus­si bien les ci­trons que le sau­cis­son; et en­fin le “fi­let de sole” dont la lame flexible ne lève pas que les fi­lets de pois­son et dé­coupe foie gras ou to­mates. Il est im­pé­ra­tif d’af­fû­ter ré­gu­liè­re­ment ses cou­teaux pour pré­ser­ver leur tran­chant. At­ten­tion au ran­ge­ment: le plus pra­tique reste la barre ai­man­tée, sans risque d’ac­ci­dent ni de lames émous­sées.

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