NOUVELLES CUISINES
SI NOS MANIÈRES DE RECEVOIR ONT CHANGÉ, AU RESTAURANT AUSSI, ON PASSE DÉSORMAIS À TABLE DIFFÉREMMENT, ET PAS SEULEMENT À CAUSE DU PASS SANITAIRE QU’IL FAUT DORÉNAVANT PRÉSENTER. BILAN DE CES NOUVEAUX USAGES QUI RESTERONT APRÈS PLUS D’UN AN DE CONFINEMENT
La vente à emporter
Aller au restaurant. Voilà l’activité qui a le plus manqué aux Français (à 86 %) avant même de pouvoir retrouver leurs proches (75 %, selon une étude “The Fork” de juin 2021). À défaut de s’attabler, ils ont soutenu leurs tables préférées avec le takeaway, que la plupart des établissements ont mis en place pour conserver une activité. De nouvelles habitudes qu’ils ont gardées après la reprise du service, comme à la Brasserie Rosie. “Nous avons constaté que beaucoup de gens, notamment le midi, préféraient opter pour cette formule plutôt que de s’attabler”, confie Kevin Caradeuc, son cofondateur, qui réfléchit à une offre de sandwichs pour la rentrée.
La réservation
Plébiscitée pour encadrer la fréquentation et respecter les jauges imposées, la réservation gagne du terrain. Certains restaurants qui ne le permettaient pas dans le “monde d’avant” sont désormais “réservables”, afin d’éviter au client de ne pas trouver de table en se présentant à l’improviste.
Le QR code
Un smartphone, un code à flasher sur la table (ici au “Food Society”, à Paris) et un menu qui s’affiche sur l’écran pour choisir ses plats, ce geste inconnu il y a encore quelques mois fait désormais partie de notre quotidien. Pour autant, ce système pratique ne sera pas forcément pérennisé par les restaurateurs qui regrettent cette perte de contact et de conseil avec leurs clients. “Se pencher sur un téléphone est perçu comme un geste intrusif, explique Kevin Caradeuc, qui va supprimer le menu sur QR code. En revanche, nous allons le conserver pour payer. C’est pratique, et quand on est un peu pressé, plus besoin d’attendre l’addition !”