Légumes crus-vinaigrés “Tsukemono”*

Concombre au yuzu-koshô

1 concombre coupé en petits morceaux, 1 c. à. c. de pâte de yuzu-koshô (piment de yuzu). Sauce pour la marinade : 100 ml de vinaigre de riz, 20 g de sel, 60 g de sucre.

Mélangez bien tous les ingrédients et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre et le sel fondent. Coupez le concombre puis versez dessus la moitié de la sauce. Laissez mariner pendant 15 min. Egouttez puis versez la seconde moitié de la sauce, ajoutez la pâte de yuzu-koshô. Mélangez bien le tout.