Choux à la crème

Pour 10 choux environ. Pour la pâte : 128 g d’eau, 128 g de lait, 128 g d’huile, un peu de sel, 160 g de farine, 4 oeufs. Pour la crème : 580 g de lait, 119 g de sucre, 6 jaunes d’oeufs, 38 g de farine, 330 g de crème fraîche, 30 g de sucre glace.

Faites bouillir l’eau, le lait et l’huile dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez toute la farine. Remettez à feu doux et mélangez vigoureusement. Retirez du feu, ajoutez petit à petit les oeufs battus pour ajuster la consistance. Déposez sur une plaque de cuisson préalablement graissée de petits ronds de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Faites cuire au four pendant 30 min à 180 °C. Pour préparer la crème, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer, en arrêtant juste avant l’ébullition. Versez la moitié du lait chaud dans le mélange précédent, puis reversez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire à feu moyen et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transvasez dans un plat et laissez refroidir. Quand le mélange est bien froid, mélangez avec de la crème fouettée. A l’aide d’une poche à douille, garnir de crème les choux par un trou que vous aurez préalablement percé en dessous.