Déjeuner avec Dalí

Voilà deux ans déjà que Jocelyn Herland dirige les cuisines de l’hôtel Le Meurice, sous la bienveillance tutélaire d’Alain Ducasse. Et si l’étoilé du palace de la rue de Rivoli reste une adresse de luxe, Le Dalí, seconde table intime baptisée au nom du peintre, attire dès le déjeuner une clientèle éclairée. Surtout depuis que le chef a mis au point son semainier, réservant à chaque jour sa spécialité du terroir hexagonal : épaule d’agneau le mardi, foie de veau en persillade le mercredi, poulet rôti le samedi ou encore joue de boeuf de sept heures le dimanche… Herland sublime la cuisine de grand-mère et nous laisse tout juste un peu de place pour un dessert couture signé Cédric Grolet. Salvador Dalí avait raison : « La beauté sera comestible ou ne sera pas. » 228, rue de Rivoli, 1er, 01 44 58 10 44, dorchestercollection.com.