cui­sine Les ben­tos du quai de la gare

Marie Claire - - Sommaire -

Les ben­tos du quai de la gare En 1992, à bien­tôt 18 ans, Es­ther Mi­quel part à Osa­ka. « J’ai choi­si ce pays parce que c’était le plus loin. Et on man­geait avec des ba­guettes. » De re­tour en France un an après, elle garde le contact avec la culture, la langue et l’art cu­li­naire ja­po­nais. Puis songe à ou­vrir son res­tau­rant. Au Ja­pon, il y a une tra­di­tion, les ben­tos. Des plats où le riz, in­gré­dient prin­ci­pal, s’acc­com­pagne de ce qu’on veut dans des petits com­par­ti­ments. Es­ther a ou­vert Koe­do, une échoppe sur le quai du tram­way de la gare RER Is­syVal-de-Seine et une sur ce­lui du Pont-du-Ga­ri­glia­no. Oni­gi­ri, ben­to, dom­bu­ri, tsu­ke­mo­no… On y trouve tout. Et on vou­drait qu’Es­ther, Aka­né et Sa­chi­ko, cui­si­nières, et Mayu­mi et Chi­ho, pâ­tis­sières, es­saiment sur d’autres quais.

L’équipe du Koe­do : Es­ther, la fon­da­trice (au centre) en­tou­rée de Yo­ko, cui­si­nière (à g.), Chi­ho, aide-cui­si­nère (en blanc à d.) et Chi­ho, pâ­tis­sière (à d.).

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