Les sand­wichs voya­geurs

Porc épi­cé et pi­ckles au Viet­nam, oeufs et cres­son en An­gle­terre ou pan-ba­gnat ni­çois : il existe un monde de saveurs au-de­là du jam­bon-beurre, le sand­wich le plus consom­mé en France. Nos quatre re­cettes pour consti­tuer des al­ter­na­tives de sai­son.

Marie Claire - - Sommaire - Par Eric So­lal Pho­tos Em­ma Lee Set de­si­gn Ta­ma­ra Vos

Bao, Chine

Pré­pa­ra­tion : 55 min. Pousse : 2 h 30 min. Cuis­son : 12 min.

Pour en­vi­ron 20 baos : Pour la pâte : 560 g de fa­rine,

10 g de le­vure de bou­lan­ger déshy­dra­tée, 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à s. de le­vure chi­mique,

30 g de sucre en poudre, 32 cl de lait en­tier,

2 c. à s. d’huile de tour­ne­sol. Pour la gar­ni­ture :

600 g d’échine de porc cou­pée en la­melles, 2 oi­gnons nou­veaux ha­chés,

1 c. à c. de gin­gembre ha­ché,

2 bâ­tons de ci­tron­nelle, 4 c. à s. de sauce so­ja, 2 c. à s. de sauce d’huîtres,

2 c. à s. d’huile de sé­same,

1 concombre,

1 bou­quet de co­riandre sel, poivre.

Pé­tris­sez les ingrédients de la pâte, 1 min à vi­tesse lente, puis plus ra­pide pen­dant 6 min. Cou­vrez-la d’un linge hu­mide et lais­sez gon­fler 2 h. Dé­cou­pez-la en mor­ceaux de 50 g fa­çon­nés en boules sur des car­rés de pa­pier cuis­son. Cou­vrez et lais­sez gon­fler 30 min. Faites-les cuire 10 min à la va­peur sur leur pa­pier. Dans l’huile chaude, faites re­ve­nir les blancs d’oi­gnon émin­cés, puis la viande. Ajou­tez le gin­gembre, le coeur de ci­tron­nelle fi­ne­ment ha­ché, les sauces et 3 c. à s. d’eau. Lais­sez fré­mir 5 min. Sa­lez, poi­vrez. Fen­dez les baos en deux et gar­nis­sez-les de viande, de ron­delles de concombre, de vert d’oi­gnon émin­cé et de co­riandre.

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