Mange-debout
Parfaits pour enchaîner verres et assiettes sans s’engager à rester, une nouvelle garde de bars reçoit sans chaises ni tabourets. Bonne idée.
Déviant (1)
On l’aimait déjà pour son Vivant, on l’adore désormais pour sa nouvelle adresse, évidemment voisine, dans cette même rue des Petites-Ecuries, qui semble presque lui appartenir. Pierre Touitou, très jeune chef, orchestre désormais son Déviant, capsule rétrofuturiste ouverte sur la rue. A l’ardoise, des wings, accras de haddock, coques et autres produits de saison à commander dès 19 heures, heure réglementaire de l’apéritif.
39, rue des Petites-Ecuries, 10e, vivantparis.com
Lai’tcha
Etoilée pour son Yam’tcha et adorée pour son comptoir à dumplings, la cheffe sinophile Adeline Grattard a ouvert Lai’tcha au début du printemps. Dans une salle aux proportions de cathédrale installée dans l’ancienne boutique Jean Paul Gaultier, un bar et son comptoir en cèdre. Ici encore, elle excelle dans l’art du dim sum, à partager accompagné des meilleurs thés sourcés par Mister Tea, son mari et associé.
7, rue du Jour, 1er, yamtcha.com/cafe-laitcha.html La Buvette (2)
Après avoir traîné ses quilles au Dauphin, l’hyperactive Camille Fourmont inaugurait il y a cinq ans un des meilleurs endroits du 11e où prendre un verre. Et rien n’a vraiment changé depuis : devanture faussement brute avec son joli néon, murs blancs carrelés, quelques tables et, surtout, un grand bar en bois où venir découvrir des jus canailles et de jolis produits, comme sortis d’une épicerie fine idéale.
67, rue Saint-Maur, 11e, 09 83 56 94 11, facebook.com/La-Buvette-141341299357225
Benichat
Ouvert il y a peu de temps par David Bénichou, exsommelier du Clown Bar, ce comptoir tout en longueur est devenu en quelques mois le repaire post-service préféré des jeunes chefs parisiens. Arrosées de vins nature triés sur le volet, les petites assiettes en céramique s’enchaînent, garnies de produits dénichés chez les meilleurs fournisseurs : la terrine d’Elmer, la feta d’Alexandre Rallis ou encore le pain signé Ten Belles.
6, rue Bichat, 10e, 01 42 08 61 10, facebook.com/benichat