Cuisine Tendre banane

Bananes rôties et caramel coco-gingembre

Préparation : 20 min.

Cuisson : 12 min.

Pour 4 personnes :

125 g de sucre semoule,

20 cl de crème de coco,

55 g de beurre demi-sel,

1 noisette de gingembre,

4 bananes,

2 sachets de sucre vanillé,

2 c. à s. de sésame.

Versez le sucre semoule dans une casserole à fond épais, ajoutez 3 c. à s. d’eau et mettez sur feu vif. Laissez le sucre fondre, bouillonner puis caraméliser. Parallèlement, portez la crème de coco à ébullition puis versez-la d’un coup sur le caramel. Hors du feu, remuez jusqu’à ce que tout le caramel soit fondu dans la crème. Incorporez 25 g de beurre. Râpez le gingembre pelé dessus. Mélangez. Laissez tiédir. Au moment du repas, pelez les bananes et faites-les dorer de tous côtés dans le reste de beurre chaud. Saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser. Nappez le fond de chaque assiette de caramel coco-gingembre, tiédi sur feu doux. Posez une banane rôtie. Parsemez de sésame.

Sa douceur et l’irrésistible fondant de sa chair en ont fait l’un des fruits préférés des Français. Qui la cuisinent surtout sucrée en desserts, mais aussi en saines préparations à boire, à l’image de nos quatre recettes. Par Eric Solal Photos Emma Lee Set design Tamara Vos

Cake moelleux à la banane

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h.

Pour 8 à 10 personnes :

150 g de beurre,

150 g de farine,

1/2 sachet de levure chimique,

1/2 c. à c. de sel n,

3 oeufs,

130 g de sucre,

2 sachets de sucre vanillé,

1 c. à s. de rhum,

2 bananes très mûres,

100 g de cerneaux, de noix.

Préchauffez le four à 170 °C. Faites fondre le beurre à feu doux. Laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Dans une autre jatte, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 3 ou 4 min. Epluchez puis écrasez les bananes. Ajoutez le rhum et mélangez. Incorporez les bananes aux oeufs puis la farine. Finissez en ajoutant les noix hachées et le beurre. Versez cette préparation dans un moule à cake antiadhésif et enfournez pour 50 min à 1 h de cuisson : quand une lame de couteau enfoncée au centre du gâteau en ressort propre, retirez le cake du four. Laissez-le tiédir avant de le démouler.

Un concentré de bonne humeur

Sans doute parce qu’elle s’épluche à la main et ne dégouline pas, la banane est le deuxième fruit préféré des Français. Certainement aussi grâce à sa richesse en fibres, vitamines B, potassium, magnésium et manganèse. En revanche, sa faculté de participer à notre bonne humeur est moins connue : la présence de tyrosine et de tryptophane en serait pourtant la cause. Uniformément jaune, elle est à maturité et se consomme dans les quatre jours. Mais ne la mettez pas au réfrigérateur, au risque de voir sa peau noircir et sa pulpe se décomposer.

Gâteau de crêpes choco-banane

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 6 personnes :

250 g de chocolat noir,

250 g de crème fraîche,

4 bananes, le jus de

1/2 citron,

4 c. à s. de sucre en poudre,

30 g de beurre,

12 crêpes.

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat haché. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir cette ganache. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles fi nes. Citronnez-les et sucrez-les. Dans le beurre chaud, faites-les dorer. Retirez-les sur une assiette. Taillez les crêpes à la taille de votre moule à charlotte, que vous tapissez de fi lm alimentaire. Au fond, disposez la première crêpe, nappez-la de ganache et parsemez de rondelles de banane. Recouvrez d’une deuxième crêpe que vous garnissez de ganache et de banane. Poursuivez ainsi le montage du gâteau jusqu’à épuisement des ingrédients. Placez au frais jusqu’au service. Démoulez le gâteau sur une planche et coupez-le. Posez chaque part dans une assiette de service, que vous passez au four préchauffé à 80 °C pendant 3 min. Servez.

Les différentes façons de la cuisiner

Les bananes douces doivent être citronnées dès qu’elles sont épluchées, pour ne pas noircir. Crues, elles apportent de l’onctuosité à des jus de fruits et une note exotique à des salades composées (avec des bananes plus fermes). Cuites, elles sont délicieuses après avoir été rapidement poêlées. Elles accompagnent idéalement les viandes blanches. Si les bananes sont servies en dessert, on les caramélise en les saupoudrant de sucre avant de les faire cuire. On peut les associer à de la vanille, du rhum, du gingembre, des agrumes et, surtout, du chocolat.

Smoothie banane-orangefruits de la passion

Préparation : 10 min.

Pas de cuisson. Pour 3 ou 4 personnes :

1 poignée de pousses d’épinard,

2 oranges,

4 fruits de la passion, 1 banane mûre,

8 glaçons.

Equeutez les pousses d’épinard si les tiges sont grosses. Pressez ou centrifugez les oranges. Ouvrez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe avec une cuillère (fi ltrez-la si vous n’appréciez pas ses graines noires croquantes). Pelez la banane et détaillez-la en rondelles. Dans le bol d’un blender, placez la banane et les glaçons, versez le jus d’orange. Mixez. Ajoutez les pousses d’épinard, mixez longuement jusqu’à obtenir une belle couleur verte. A la fi n, ajoutez les fruits de la passion, mélangez à la cuillère. Répartissez dans les verres.

Plantain, l’alternative salée

Reine des recettes salées à la banane, la plantain (qui se reconnaît à sa grande taille et à sa couleur allant du vert au noir) se cuit à l’eau bouillante, dans sa peau (après en avoir coupé les deux extrémités), de 15 à 45 min selon les variétés. La pulpe écrasée forme alors une purée originale. Epluchée crue (si la banane est très verte, ébouillantez-la 5 min pour faciliter l’épluchage), elle peut être poêlée en rondelles ou frite en bâtonnets. Légume classique de la cuisine antillaise, sud-américaine ou africaine, elle accompagne la volaille, le porc, le boudin…