Brioche au sucre

10 g de farine T45, 0,25 g de sel, 1,2 g de sucre semoule, 0,4 g de levure biologique, 4,5 g d’oeuf, 5 g de beurre, 1,5 g de lait entier, beurre salé (quantité suf sante)

Mélanger au batteur, avec le crochet en

1re vitesse, tous les ingrédients sauf le beurre pendant 35 min. Ajouter le beurre et mélanger en 2e vitesse pendant 8 min. Faire reposer pendant 10 heures. Détailler la pâte à brioche en pâtons de 350 g. Façonner les pâtons et les mettre en moule en aluminium. Mettre à pousser (cela permet le développement de la pate sous l’action de la levure) pendant 2 h 30 min entre 24 et 25 °C. Enfoncer la pâte légèrement avec les doigts. Incorporer dans les trous le beurre salé et parsemer de sucre semoule. Cuire au four à 170 °C 12 ou 13 min.