Cuisine Des soupes à croquer

Taillés en morceaux et cuits dans un bouillon aromatisé, les légumes libèrent toutes leurs saveurs. Du phô vietnamien au pistou méridional, quatre recettes pour redonner du goût et des couleurs à l’hiver.

Bouktouf à la courgette, aux fèves et aux herbes

Préparation : 30 min. Cuisson : 50 min.

Pour 6 personnes :

3 c. à s. d’huile d’olive, 2 oignons, 350 g de tomates en quartiers pelées surgelées, 3 gousses d’ail, 3 pommes de terre à chair ferme,

2 sachets de galets de bouillon de volaille surgelés (Picard), 3 courgettes, 300 g de petites fèves surgelées, 1 c. à c. de paprika, 150 g de pâtes « langue d’oiseau » (ou risoni chez Barilla, risetti chez Panzani), 1 bouquet de coriandre, 5 branches de basilic, 5 branches de menthe, sel, poivre.

Dans l’huile chaude, faites fondre les oignons hachés. Ajoutez les quartiers de tomate et l’ail émincé. Laissez fondre. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Précipitez-les dans la casserole et versez le bouillon réalisé avec 3 l d’eau. Ajoutez les tiges de toutes les herbes, ficelées ensemble. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 min. Taillez les courgettes en gros dés et ajoutez-les dans le bouillon, avec les fèves surgelées, le paprika, les pâtes et du sel. Laissez cuire pendant 15 min. Vérifiez l’assaisonnement, poivrez. Retirez les tiges ficelées. Hachez les herbes ensemble et ajoutez-les à la soupe, juste avant de la servir.