Soupe au pistou

Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h.

Pour 6 personnes :

2 carottes, 2 pommes de terre à chair ferme, 1 navet,

100 g de haricots verts, 2 courgettes, 2 gros oignons, 3 gousses d’ail, 250 g de tomates en quartiers pelées*, 300 g de haricots blancs*, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 bouquet garni,

60 g de macaronis, sel, poivre. Pour le pistou :

3 grosses gousses d’ail,

1 pincée de sel, 12 grandes feuilles de basilic,

6 c. à s. de parmesan râpé,

4 c. à s. d’huile d’olive.

Taillez en petits dés les carottes, les pommes de terre et le navet épluchés, les haricots verts effilés et les courgettes. Hachez les oignons et l’ail. Dans l’huile chaude, faites fondre les oignons, ajoutez l’ail et les tomates. Laissez cuire et épaissir. Versez 3 l d’eau et ajoutez carottes, navet, haricots blancs, pommes de terre et bouquet garni. Après 45 min de cuisson, ajoutez courgettes, haricots verts et macaronis. Salez et poivrez. Comptez encore 10 min de cuisson. Pour le pistou, mixez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirez le bouquet garni de la soupe. Rectifiez l’assaisonnement, incorporez le pistou. Servez brûlant.

(*) Surgelés en hiver.