Soupe au pis­tou

Marie Claire - - Cuisine -

Pré­pa­ra­tion : 30 min. Cuis­son : 1 h.

Pour 6 per­sonnes :

2 ca­rottes, 2 pommes de terre à chair ferme, 1 na­vet,

100 g de ha­ri­cots verts, 2 cour­gettes, 2 gros oi­gnons, 3 gousses d’ail, 250 g de to­mates en quar­tiers pe­lées*, 300 g de ha­ri­cots blancs*, 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 bou­quet gar­ni,

60 g de ma­ca­ro­nis, sel, poivre. Pour le pis­tou :

3 grosses gousses d’ail,

1 pin­cée de sel, 12 grandes feuilles de ba­si­lic,

6 c. à s. de par­me­san râ­pé,

4 c. à s. d’huile d’olive.

Taillez en pe­tits dés les ca­rottes, les pommes de terre et le na­vet éplu­chés, les ha­ri­cots verts ef­fi­lés et les cour­gettes. Ha­chez les oi­gnons et l’ail. Dans l’huile chaude, faites fondre les oi­gnons, ajou­tez l’ail et les to­mates. Lais­sez cuire et épais­sir. Ver­sez 3 l d’eau et ajou­tez ca­rottes, na­vet, ha­ri­cots blancs, pommes de terre et bou­quet gar­ni. Après 45 min de cuis­son, ajou­tez cour­gettes, ha­ri­cots verts et ma­ca­ro­nis. Sa­lez et poi­vrez. Comp­tez en­core 10 min de cuis­son. Pour le pis­tou, mixez en­semble tous les in­gré­dients jus­qu’à ob­te­nir une pâte ho­mo­gène. Re­ti­rez le bou­quet gar­ni de la soupe. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment, in­cor­po­rez le pis­tou. Ser­vez brû­lant.

(*) Sur­ge­lés en hi­ver.

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