L’art du bouillon

Marie Claire - - Cuisine -

Au­jourd’hui, nous pri­vi­lé­gions les cuis­sons courtes, ce qui ne laisse pas beau­coup de chance au bouillon de de­ve­nir sa­vou­reux. L’as­tuce consiste à rem­pla­cer l’eau de cuis­son par un bouillon dé­jà aro­ma­ti­sé (de lé­gumes, de vo­laille ou fu­met de pois­son), à pré­pa­rer soi-même ou à ache­ter dans le com­merce. Pri­vi­lé­giez des lé­gumes bien frais (de pro­duc­teurs lo­caux) et de pe­tites tailles (à l’arôme plus dé­li­cat).

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