Tom yam kung (crevette-citronnelle-coco)

Préparation : 35 min. Cuisson : 15 min.

Pour 6 personnes :

3 carottes, 3 oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 2 bâtons de citronnelle, 1 noix de gingembre, 1 citron vert bio, 2 c. à s. d’huile d’arachide, 8 petits champignons de Paris, 24 crevettes décortiquées,

1,5 l de bouillon de volaille, 20 cl de lait de coco,

1 c. à s. rase de pâte de curry rouge, 2 c. à s. de sauce nuoc-mam,

1 bouquet de coriandre, sel.

Emincez les carottes, le blanc des oignons (taillez le vert en petits tronçons) et l’ail. Otez les trois premières couches de la citronnelle, ainsi que les extrémités des tiges. Ecrasez le reste avant de l’émincer. Taillez le gingembre pelé en fi ns bâtonnets. Râpez le zeste du citron, puis récupérez son jus. Dans un wok où chauffe l’huile, faites sauter les crevettes pendant 2 ou 3 min. A leur place, faites revenir durant 3 min les blancs d’oignon, les carottes, l’ail, les champignons coupés en quatre, la citronnelle et le gingembre. Versez le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 5 min. Ajoutez la pâte de curry, le nuocmam, le jus de citron, son zeste, le vert des oignons, la coriandre et les crevettes. Servez brûlant.