Comment exalter la saveur des légumes

Plus les légumes sont taillés menus, plus leur parfum se diff usera. Pour plus d’arôme, on peut les faire suer à feu doux dans du beurre ou de l’huile, mais sans les laisser colorer, pour ne pas modifier leur goût. En les salant au début de cette étape, vous les aiderez à se débarrasser de leur eau de végétation. Ensuite, noyez-les de bouillon et laissez cuire. Poivrez au moment de servir, pour ne pas anéantir les saveurs délicates du potage.