Com­ment exal­ter la sa­veur des lé­gumes

Marie Claire - - Cuisine -

Plus les lé­gumes sont taillés me­nus, plus leur par­fum se diff use­ra. Pour plus d’arôme, on peut les faire suer à feu doux dans du beurre ou de l’huile, mais sans les lais­ser co­lo­rer, pour ne pas mo­di­fier leur goût. En les sa­lant au dé­but de cette étape, vous les ai­de­rez à se dé­bar­ras­ser de leur eau de vé­gé­ta­tion. En­suite, noyez-les de bouillon et lais­sez cuire. Poi­vrez au mo­ment de ser­vir, pour ne pas anéan­tir les sa­veurs dé­li­cates du po­tage.

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