Gambas marinées et grillées coriandre-citronnelle

Préparation : 10 min. Marinade : 1 heure. Cuisson : 5 min.

Pour 6 personnes :

24 gambas crues,

3 gousses d’ail,

3-4 bâtons de citronnelle, 3 c. à s. de coriandre hachée,

2 c. à s. de vinaigre de cidre,

3 c. à s. de sauce soja, 5 c. à s. d’huile de sésame, poivre.

Otez la carapace des crevettes entre la tête et la queue, sauf le dernier tronçon, rattaché à la nageoire. Rincez, séchez. Pelez et hachez l’ail. Débarrassez la citronnelle de ses enveloppes dures puis émincez fi nement son coeur tendre. Mélangez-la à l’ail, la coriandre, le vinaigre, la sauce soja et l’huile. Poivrez. Versez les crevettes et cette marinade dans un sac congélation. Gardez au froid 30 min, puis remuez le sac pour que les ingrédients enrobent bien les crevettes. Patientez encore 30 min avant de faire griller les crevettes sur des brochettes. Accompagnez d’une salade de concombre et d’avocat.

Crevette d’élevage ou crevette sauvage ?

Nous n’avons pas tellement le choix : 78 % des crevettes consommées en Europe sont issues de l’élevage ( 95 % dans la grande distribution française). Les élevages se sont développés avec frénésie dans les années 80, produisant des crevettes à bas prix, sans saveur ni texture. Nos principaux fournisseurs sont l’Equateur et l’Inde, et Madagascar pour le haut de gamme. Côté sauvage, le meilleur, c’est la crevette rose dite bouquet.