La crêpe prend le pli de la modernité
Quatre restaurants où galettes et crêpes replacent la Bretagne sur l’échiquier de la gourmandise, entre mariages de saveurs inédits et produits d’excellence.
Breizh Café (1)
Avec l’ouverture de cette quatrième maison, Breizh Café conforte sa place de leader parisien dans l’art de dépoussiérer la crêpe. A ceux que l’idée d’aller déjeuner dans une chaîne effraie, chaque adresse répond par un décor unique – ici, crêpe rime avec banquette. Aux manettes, le chef Yuji Watabé marie la cuisine bretonne à des saveurs nippones. L’occasion de troquer sa complète pour une crêpe au poulet et pak choï, ou d’aller dénicher un paquet de sobacha, infusion au sarrasin torréfié, à la délicate saveur de noisette grillée.
31, rue des Batignolles, 17e. breizhcafe.com/fr/
Brutus (2)
Chez Brutus, la Normandie se fête dans le verre. La carte de cette maison « cidrologue et crépophile » réunit plus de vingtcinq références de cidres et propose d’étonnants cocktails. Dans l’assiette, mention très bien pour la Jacqueline (chèvre chaud, noix, miel et poivrons marinés). Côté décor : pierres apparentes aux murs, tables hautes et bar en terrazzo. Nulle bolée à l’horizon.
99, rue des Dames, 17e. brutus-paris.com Kasha (3)
Beatles en fond sonore, lustres habillés de fleurs séchées, verrière : l’image d’Epinal de la crêperie s’effondre dès qu’on entre chez Kasha. A la carte, des crêpes réalisées selon une recette qui impose une fermentation de 48 h. Saluons les fiançailles du boudin noir de Christian Parra avec une compotée de pommes et, au dessert, l’ultra- calorique « tuerie du chef », un gâteau de crêpes couvert de praliné de la maison Cluizel.
9, rue des Récollets, 10e. kasha-paris.fr
Krügen (4)
Avec son mobilier en bois clair et ses planches de surf, Krügen aurait l’allure d’un coffee-shop australien si une carte des farines bretonnes ne venait rappeler les origines de la maison. Krügen tient son nom d’un rocher face au port de pêche de Saint-Guénolé. On y célèbre notamment la saucisse que les galettes enveloppent façon maki XXL, avec une subtile moutarde aux algues. « Café des pirates » (rhum et café) pour les téméraires, les autres passeront au coin épicerie, la maison produit ses rillettes de bar et de lieu jaune.
58, rue de la Fontaine-au-Roi, 11e. krugen.fr