Crémiers : cinq nouvelles voix lactées
Certains n’ont pas toujours été fromagers, mais leur sens du partage et leur amour du produit, traditionnel ou furieusement contemporain, irradie dans leurs irrésistibles boutiques.
La convivialité de Charlicot
Charlène Bouy et son équipe convertiraient n’importe qui au fromage. La jeune femme en a longtemps vendu sur les marchés en marge de son travail dans la finance pour « souffler ». Ses amis lui alors ont suggéré la voie de la crémerie. Depuis, sa bonne humeur et son goût des produits sont contagieux. Son credo : un rapport qualité-prix abordable pour que le fromage soit un plaisir.
6, rue de la Folie-Méricourt, 11e. facebook.com/charlicotfromagerie
L’exhaustivité de La Crémerie (1)
En 2011, Dominique Kintzinger-Laurent cherchait à gérer un commerce après avoir été notamment infirmière puis responsable d’un corner de créateurs de mode. Un an plus tard, elle décide de lancer sa crémerie. Avec son responsable de boutique, elle a voulu rendre le fromage accessible et convivial. Laissez-vous guider parmi 300 références d’ici (charentaises, corses, savoyardes) et d’ailleurs (suisses, autrichiennes et même suédoises). Sans oublier ses pâtés et charcuteries.
41, rue Lancry, 10e. Instagram.com/la_cremerie_lancry
L’engagement responsable de La Fromagerie Goncourt
Quand Clément décide de tout quitter pour devenir fromager, il parcourt la France à vélo ( 3 500 km), avec détour par la Suisse pour se former. En 2013, il ouvre sa fromagerie. Depuis, il a embauché quatre personnes qu’il embarque dans des virées cyclistes pour voir les fromages. Chaque mois, un producteur est mis en avant à travers son histoire et ses produits. Et les engagements sont d’actualité : saisonnalité, prix sages et démarche zéro déchet.
1, rue Abel-Rabaud, 11e. facebook.com/ lafromageriegoncourt
Les raretés de Terroirs d’Avenir (2)
Terroirs d’Avenir possède enfin sa crémerie. Conçue pour que l’ensemble du magasin reste frais, les fromages n’ont pas besoin d’espaces réfrigérés. Ici, l’excellence prime avec une gamme courte d’environ 80 références débarquant de producteurs fermiers. Parmi les raretés, le gruyère du Jura en biodynamie de François Laperrière ou les chèvres siciliens sans présure animale de Giacomo Gatì.
8, rue du Nil, 2e. facebook.com/terroirs.davenir
Les créations maison de Taka et Vermo
Laure Takahashi et Mathieu Vermorel ont arpenté les terres fromagères françaises et européennes avant d’ouvrir leur échoppe en 2015. Taka et Vermo, c’est une fromagerie contemporaine jusque dans son identité visuelle. Parmi ses 150 références, le couple propose ses créations, dont un chèvre au yuzu confit, un saint-nectaire au poivre sansho ou un gruyère à l’aspérule.
61 bis, rue du Faubourg-Saint-Denis, 10e. facebook.com/TakaVermo