Risotto aux artichauts et au mascarpone

Préparation : Cuisson :

Pour 4 personnes :

Tranchez les feuilles d’artichaut au ras des fonds, ôtez les queues et les parties vertes et dures autour des coeurs. Débarrassez-les du foin, taillez-les en 8 morceaux chacun, citronnez-les. Portez le bouillon à ébullition, salez, poivrez. Plongez-y les artichauts 10 min. Retirez-les à l’écumoire. Pelez et hachez les oignons que vous faites fondre dans l’huile chaude. Ajoutez le riz, remuez pendant 2-3 min. Versez le vin et laissez-le s’évaporer en remuant souvent. Versez une louche de bouillon, remuez et laissez cuire jusqu’à absorption du liquide. Renouvelez l’opération plusieurs fois : la cuisson totale dure 20 min. Ajoutez les artichauts, le parmesan, le mascarpone et le cerfeuil. Mélangez, vérifiez l’assaisonnement et servez.

Les fonds et la forme

Pour obtenir des fonds d’artichaut, cassez la queue à ras pour les camus, laissez 3-4 cm pour les poivrades, coupez les feuilles au ras du coeur pour les camus, au tiers de leur hauteur pour les poivrades, et, avec un petit couteau bien aiguisé, arrondissez le coeur en tranchant les restes de feuilles dures sur le pourtour. Enfin, pelez le dessous du coeur – et le bout de queue des poivrades. Avec une cuillère à soupe, ôtez le foin central. Plongez aussitôt le coeur dans de l’eau citronnée. Les fonds se cuisent 15 min à l’eau bouillante salée et citronnée.