Les crackers au dukkah d’Orly Peli-Bronshtein

Le dukkah est un mélange égyptien d’épices composé d’arachides ou de noisettes, de graines de sésame et de cumin, de coriandre, de sel et poivre noir.

Préparation : 25 min. Cuisson :

20 min. Pour une trentaine de crackers : 125 g de farine, 90 g de farine de pois chiches, ½ c. à c. de sel, 70 g de graines de sésame + 2 c. à s. pour saupoudrer,

3 c. à s. de dukkah, 120 ml d’eau, 60 ml d’huile d’olive.

Pour le dukkah : faites chauffer chacun des éléments suivants séparément dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, en les ôtant du feu lorsqu’ils sont légèrement dorés : 70 g de graines de sésame, 70 g de noisettes, 80 g de graines de coriandre. Réservez et laissez refroidir. Hachez grossièrement les noisettes, pilez finement la coriandre au mortier ou au mixeur. Mélangez tous les ingrédients avec 1 c. à c. de cumin en poudre et 1 c. à c. de sel. Le dukkah se conserve plusieurs semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pour les crackers : préchauffez le four à 180 °C. Mélangez farines, sel, graines de sésame et dukkah dans un bol. Ajoutez l’eau et l’huile, et mixez 3 min jusqu’à formation d’une pâte molle et collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé de 45 x 32 cm. Étalez-la sur moins de 5 mm d’épaisseur, en partant du centre, pour former un rectangle de la taille du papier. Ôtez la feuille supérieure. Saupoudrez avec le sésame, pressez les graines dans la pâte. Disposez-la avec le papier sur une plaque du four. Piquez-la. Avec un couteau pointu, créez une grille d’une trentaine de crackers, afin de les séparer facilement une fois cuits. Cuire 20 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.