5 ouvrages essentiels choisis par la Librairie gourmande*

PÂTISSERIE! L’ULTIME RÉFÉRENCE,

DE CHRISTOPHE FELDER, éd. de La Martinière, 40,50 €. Un incontournable qui a marqué un tournant dans l’édition des livres de cuisine. Pour les débutant·es qui veulent quelque chose de précis et des pas à pas bien photographiés.

LE GRAND MANUEL DU PÂTISSIER,

DE MÉLANIE DUPUIS, éd. Marabout, 29,90 €.

Parfait pour les amateur·rices grâce à la pédagogie de son auteure, consultante en pâtisserie. Des recettes coup de bluff sans la technicité des livres pour les pros. Une collection qui vulgarise sans céder à la facilité.

SENSATIONS DE PHILIPPE CONTICINI, éd. de La Martinière, 45,90 €.

«Le» livre fondamental quand on est passé au niveau 2 de la pâtisserie: 288 recettes, dont 80 de base, pas forcément dans les proportions des recettes dont on a besoin ensuite. Demande de pouvoir jongler et de réviser sa règle de trois.

GOURMANDISE RAISONNÉE,

DE FRÉDÉRIC BAU, éd. de La Martinière, 49 €.

Un très beau livre qui reprend les recettes traditionnelles en y mettant un minimum de sucre et de gras sans perdre en goût et en texture. Indispensable dans la bibliothèque d’un pâtissier déjà chevronné.

CLAIRE HEITZLER PÂTISSIÈRE,

éd. du Chêne, 45 €.

Ce livre, où la cheffe explique son processus créatif et y a consigné ses dessins, permet de comprendre d’où vient l’inspiration des pros – de l’art moderne, de la nature, de l’architecture, et de tout ce qu’ils vivent en dehors du labo de pâtisserie.

(*) 92-96, rue Montmartre, Paris 2e.