LE MANIOC, L’ALLIÉ INTÉGRAL

Qu’il soit sous forme de racine à cuire à la vapeur ou à l’eau, (toujours sans sa peau toxique), transformé en semoule fermentée (le délicieux attiéké de Côte d’Ivoire) ou en farine (foufou ou fonio) comme l’aime en particulier la cuisinière afrovegan Gloria Kabe, qui nous invite à table dans ce numéro (page 212), le manioc mérite qu’on lui accorde une belle place : sans gluten, hyper-digeste, ultra-nourrissant, il est versatile et simple à cuisiner.