LE MIX PARFAIT

La salade vertueuse aux légumes de printemps

Encore une recette d’Ai Loan Dupuis (sezono.fr): des légumes de printemps avec beaucoup de fibres, qui conservent leurs propriétés antioxydantes car crus, accentuées par la noisette sous trois formes, 100 % de saison et de culture française (sauf le poivre).

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 8 asperges vertes, 1 courgette,

½ tige de rhubarbe, 3 tiges de ciboule ou ½ botte de ciboulette, ½ botte de radis roses, 1 botte de pourpier, 1 poignée de noisettes, 1 c. à s. de pâte de noisettes, 100 ml d’huile de noisette, sel, poivre.

Éplucher les asperges et les tailler avec une mandoline ou un économe en tagliatelles. Tailler la courgette en tagliatelle avec un économe.

Réaliser la marinade: éplucher la rhubarbe et la tailler en brunoise, mélanger avec l’huile de noisette, la pâte de noisette, la ciboule ciselée et bien assaisonner.

Verser la marinade sur les tagliatelles et mélanger. Laisser mariner minimum 2 h au frais. Au moment de servir: ajouter les radis en fines rondelles, le pourpier effeuillé, les noisettes juste torréfiées quelques minutes à la poêle, et tout mélanger.