Taboulé de fonio

Pour 4 personnes

200 g de farine de fonio, 100 g de niébés ou haricots cornilles,

2 cébettes,

1/2 oignon rouge, le jus d’1 citron vert, le jus d’1/2 citron jaune, 2 rondelles de patate douce, 100 g de haricots coco, 1 botte de menthe,

1 botte de coriandre, huile d’olive, sel.

Faire bouillir 400 ml d’eau chaude salée, rincer le fonio puis réserver dans un grand bol.

Verser l’eau bouillante, ajouter un filet d’huile d’olive et 2 pincées de sel puis couvrir 10 min afin de faire gonfler le fonio. Rincer les niébés précuits (la veille dans un grand volume d’eau). Peler et ciseler l’oignon rouge. L’arroser du jus de citron vert. Détailler finement les haricots coco, les cébettes, la patate douce (sans la peau) ainsi que la menthe et la coriandre. Assaisonner avec un bon filet huile d’olive et le jus de citron jaune. Mélanger intimement tous les ingrédients et servir.