Pancakes de fonio, sirop d’hibiscus
Pour 4 personnes Pour les pancakes
400 g de farine de fonio (ou de blé),
50 g de sucre de coco (ou cassonade),
120 ml d’huile végétale, 500 ml de lait végétal (avoine ou amande),
1 c. à s. de levure chimique. Pour le sirop d’hibiscus 200 g de fleurs d’hibiscus séchées,
1 c. à c. de lavande séchée, 2 badianes.
Pour le sirop d’hibiscus
Porter 1 litre d’eau à ébullition avec les fleurs d’hibiscus, la lavande et la badiane. Une fois que l’ébullition est forte, baisser le feu au minimum et laisser réduire 10 min. Laisser refroidir ensuite.
Pour les pancakes
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs et former un puits.
Mélanger tous les ingrédients liquides.
Mélanger les deux préparations et laisser reposer 20 min.
Faire chauffer une poêle avec une noisette d’huile de coco. Cuire les pancakes 1 min de chaque côté. Garnir ensuite de fruits frais et arroser de sirop d’hibiscus.