Provisions de chef·fes

Cinq épiceries où trouver tous les produits qu’on a adoré déguster à la table des cuisinier·ères qui les ont ouvertes.

L’ALIMENTATION DE BENOÎT CASTEL

LE TEMPLE DU PRÊT-À-PÂTISSER PRO

Envie de vous lancer dans la pâtisserie de compétition à la maison ? Direction L’Alimentation, nouvelle épicerie de l’artisan pâtissier-boulanger Benoît Castel (photo). On y découvre un beau choix de produits faits maison (granola, farine, sel de Salish, beurre demi-sel…) mais surtout de quoi prolonger l’aventure culinaire à la maison: fonds de tarte, meringue, pâte à foncer… «Le principe de L’Alimentation, c’est de proposer des choses prêtes à cuisiner et à pâtisser, explique Benoît Castel. Je voulais offrir des solutions pour aider les gens à faire des choses techniques ou trop longues comme la pâte à choux ou les croissants.»

11, rue Sorbier, Paris 20e. benoitcastel.com

JANET BY HOMER DE MOÏSE SFEZ

LE “JEWISH DELI” NOUVELLE GÉNÉRATION

Sa maison Homer Lobster avait remporté le titre de meilleur «lobster roll» du monde. Moïse Sfez a transformé l’essai en ouvrant en début d’année Janet, une adresse baptisée du nom de sa grandmère et inspirée des «jewish delis» des années 50. Les fans du fameux sandwich au pastrami (ou corned-beef ) tiennent ici leur temple take-away, qui, bonne nouvelle, propose aussi un corner épicerie bien garni: moutarde maison, pickles, épices, hot sauce à la truffe, sauce russe en pot. Le petit plus: la viande à pastrami (boeuf de wagyu) est disponible à la coupe minute. On l’emporte sous vide pour faire ses propres sandwichs à la maison…

13, rue Rambuteau, Paris 4e. homerlobster.com

TEMPERO D'ALESSANDRA MONTAGNE

LE GARDE-MANGER LOCAVORE

Le nom, qui signifie « assaisonnement épicé » en portugais, fait référence à celui de son premier restaurant : la cheffe Alessandra Montagne ouvre cet automne l’épicerie-cave à manger Tempero. Niché en face de Nosso, la table qu’elle pilote depuis 2021, ce joyeux garde-manger de 130 m2 a tout pour plaire : une épicerie mettant à l’honneur une centaine de producteurs en circuit court (Zone Sensible, La Laiterie de Paris, Maison Montalet…), une table pour grignoter pâtisseries maison ou sandwichs cuisinés (croque-pao de queijo avec oignons confits et jambon cru, focaccia et pastrami maison…) et une cave, gérée par le sommelier de Nosso Aurélien Gil-Artagnan, où découvrir une large sélection de vins nature et biodynamiques.

24, promenade Claude-Lévi-Strauss, 13e.