Poêlée de champignons aux pois chiches

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn trempage : 6 h Cuisson : 45 mn

150 g de petites girolles 100 g de champignons de paris bruns 100 g de haricots verts 4 brins de sarriette (ou de thym) 100 g de pois chiches

50 g de lardons 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc sel poivre.

Tremper les pois chiches dans de l’eau tiède 6 h. Rincer et cuire 45 mn, saler en fin de cuisson. Égoutter, rafraîchir.

Cuire les haricots verts 10 mn à l’eau bouillante salée. Nettoyer tous les champignons. Émincer les champignons de Paris. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive, colorer les lardons 2 mn, ajouter les girolles, cuire 8 mn, saler et poivrer, égoutter. À la place, colorer les champignons de Paris et cuire jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter la moitié de la sarriette effeuillée. mélanger tous les champignons avec les haricots verts, les pois chiches, le reste d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le vinaigre, le reste de sarriette, mélanger et servir.

mélanger la farine avec 1 pincée de sel. Incorporer l’oeuf, le lait et compléter d’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide un peu épaisse. Couvrir et laisser reposer au moins 1 h.

Cuire les petits pois 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Nettoyer les champignons. Équeuter et laver les épinards. Peler et hacher l’ail et l’oignon. Faire fondre 15 g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter l’ail et l’oignon, prolonger la cuisson 5 mn. Ajouter les petits pois et les épinards et cuire encore 5 mn en remuant. Saler et poivrer. Cuire les galettes dans une poêle beurrée. Chauffer la crème avec du sel, du poivre et la noix de muscade. répartir les légumes sur les galettes avec la crème. Rabattre les bords dessus et servir aussitôt.