Rôti de magrets de canard

Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 25 mn Marinade : 1 h

■ 2 magrets de canard de 450 g environ ■ 8 à 10 abricots secs moelleux ■ 2 brins de romarin

■ 2 c. à soupe de miel ■ 3 c. à soupe de sauce soja

■ 2 gousses d’ail ■ sel ■ poivre.

Mélanger le miel et la sauce soja, en badigeonner les magrets. Poser dans un plat, couvrir et laisser mariner 1 h. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Égoutter les magrets. Hacher finement 4 à 5 feuilles prélevées sur un brin de romarin. Poser un magret côté peau, disposer les abricots dessus, parsemer de sel, poivre et romarin. Couvrir du second magret côté chair, maintenir avec de la ficelle. Remettre le rôti dans le plat, ajouter les gousses d’ail entières et le reste du brin de romarin, et cuire 15 mn au four en arrosant 2 fois de la marinade. Retourner le rôti, et cuire encore 10 mn pour une viande rosée, 15 à 20 mn pour une viande cuite à point. Retirer du four, envelopper de papier aluminium.

Retirer la graisse et le romarin du plat, gratter les sucs en écrasant la pulpe d’ail. Fouetter avec 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude. Servir le rôti en tranches épaisses avec la sauce et décoré du brin de romarin frais.

Le bon accompagnement

Servez une purée de potimarron ou moitié pommes de terre et moitié patates douces.