Rouleaux croustillants au foie gras

Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn

300 g de foie gras de canard cru 6 feuilles de filo 100 g de roquette 1 pot de chutney de mangue 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à soupe d’huile d’olive poivre blanc fleur de sel.

Couper le foie gras en tranches épaisses. Recouper pour obtenir 12 morceaux. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle antiadhésive. Égoutter les morceaux de foie gras, assaisonner de sel et de poivre. Laver et essorer la salade. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper les feuilles de filo en 2. Tartiner chaque demi-feuille d’un peu de chutney de mangue, poser deux feuilles de roquette et un morceau de foie gras. Rouler en serrant bien. Poser sur une plaque ou dans un plat à four, pliure en dessous. Procéder de la même façon pour former 11 autres rouleaux.

Les badigeonner légèrement du gras de canard fondu restant dans la poêle. Cuire 8 à 10 mn au four, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, sel, poivre. Servir chaud avec la roquette restante assaisonnée de vinaigrette.

À chacun son Foie

On trouve désormais du foie gras cru sous vide au rayon frais ou surgelé, à décongeler au réfrigérateur. Il se prête à toutes les préparations : poêlé, en terrine… À ne pas confondre avec le foie gras frais, qui est une terrine de foie gras non stérilisée, s’achetant à la coupe ou sous vide et non en conserve.