Terrine aux crevettes

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn réfrigération : 12 h

500 g de filet de poisson blanc (type merlan, julienne, merlu, colin…) 100 g de crevettes décortiquées 100 g d’écrevisses 4 oeufs

1 carotte 4 brins de persil 30 cl de crème liquide légère 2 l de fumet de poisson 1 échalote 1 c. à soupe de concentré de tomates

2 tranches de pain de mie sans croûte 2 g de poivre blanc 2 g de sel.

Peler la carotte, la couper en 3. Peler l’échalote. Cuire le poisson blanc coupé en gros morceaux avec les carottes et l’échalote, 10 mn dans le fumet de poisson chaud, à feu moyen. Retirer le poisson, laisser égoutter. Cuire le fumet encore 10 mn à découvert, puis retirer les morceaux de carottes. Mixer le poisson avec l’échalote, le pain de mie et les feuilles de 4 brins de persil. Battre les oeufs avec le concentré de tomates, la crème, sel, poivre, les incorporer au poisson en mixant. Couper les morceaux de carotte en petits dés. Couper les écrevisses et les crevettes en 2 ou 3 morceaux, les incorporer délicatement à la préparation au poisson. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire. Le placer dans un bain-marie chaud, cuire 40 mn environ au four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’une aiguille. Laisser refroidir et réserver 12 h au réfrigérateur avant de démouler et de servir tranché.

la Bonne sauce

Vous pouvez servir avec une mayonnaise aux herbes, ou une sauce préparée avec 3 c. à soupe de fromage blanc, 1 échalote et 1 c. à soupe d’estragon hachés, sel, poivre.