Chapon de pintade rôti à l’ail

Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 1 h

■ 1 chapon de pintade et son foie (1,8 kg environ) ■ 400 g de farce fine de veau (chez le boucher) ■ 1/2 boule de célerirave ■ 300 g de pommes de terre à chair ferme ■ 1 oignon ■ 1 carotte ■ 2 têtes d’ail ■ 2 tranches de pain de mie ■ 15 cl de vin blanc sec ■ 10 cl de bouillon de volaille ■ 4 c. à soupe de lait ■ 25 cl de crème liquide ■ 100 g de comté râpé ■ 2 oeufs ■ 50 g de beurre ■ sel ■ poivre.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Émietter le pain de mie et l’imbiber du lait. Peler la carotte et l’oignon, les couper en dés. Hacher le foie, le mélanger à la farce fine. Mélanger avec le pain, 1 oeuf et les dés de légumes. Saler et poivrer. Farcir la volaille, coudre l’ouverture, puis l’enduire de 20 g de beurre mou. Cuire 30 mn au four, ajouter les gousses d’ail non pelées, arroser la volaille du jus rendu et cuire encore 30 mn.

Peler, puis râper les pommes de terre et le céleri, les mélanger avec 1 oeuf, le comté, la crème, sel, poivre. Remplir 6 ramequins, tasser, et cuire 20 mn au four. Laisser reposer 10 mn la volaille avec l’ail, couverts de papier d’aluminium. Retirer l’excédent de graisse du plat, puis verser le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson. Faire bouillir 2 mn, puis ajouter le bouillon chaud et le reste de beurre en fouettant.

Servir le chapon et l’ail confit, avec la sauce et des gratins.

Plus pratique

Découpez en cuisine le chapon et sa farce, avant de servir la volaille entourée de farce et d’ail confit.