Petites couronnes des Rois

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN REPOS : 1 H 30 + 45 MN CUISSON : 25 À 30 MN

300 g de farine 1 oeuf 50 g de sucre 60 g de beurre mou 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger sèche) 10 cl d’eau tiède 1 c. à café de sel fin

2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger le zeste d’1/2 citron non traité. Pour la garniture :

1 oeuf 6 c. à soupe de confiture d’abricot sucre casson (en grains) angélique, orange et cerises confites.

Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et le zeste de citron. Verser la levure et l’oeuf battu. Mettre dans la cuve du robot et pétrir 2 mn à vitesse lente, puis 6 mn à vitesse plus rapide. Incorporer le beurre mou morceau par morceau sans arrêter le robot, et continuer de pétrir encore 2 mn. Recouvrir de film étirable et laisser lever 1 h 30 dans un lieu tiède à l’abri des courants d’air.

Pétrir la pâte 1 mn, puis l’étaler sur un plan de travail fariné en un grand rectangle. La rouler afin d’obtenir un boudin, le découper en 6 portions égales. Étirer chaque portion pour faire se rejoindre leurs extrémités et former une couronne. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un linge propre et laisser lever

45 mn dans un endroit tiède. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Badigeonner les couronnes d’oeuf battu. Cuire 25 à 30 mn au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser tiédir, puis les badigeonner de confiture d’abricot, saupoudrer de sucre casson et surmonter de fruits confits.