Nids de paille,

Maxi Cuisine - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn Cuisson : 6 mn

■ 900 g de pommes de terre à chair fa­ri­neuse ■ 6 oeufs ■ huile de fri­ture ■ sel ■ poivre.

Pe­lez les pommes de terre, es­suyez-les et cou­pez-les en fines ron­delles (si pos­sible à la man­do­line), puis cou­pez-les en fines al­lu­mettes. Faites-les trem­per dans un grand sa­la­dier d’eau.

Faites cuire les oeufs 6 mn à l’eau bouillante. Égout­tez-les et pas­sez-les sous l’eau froide pour stop­per la cuisson.

Égout­tez les pommes paille. Sé­chez-les soi­gneu­se­ment dans un tor­chon. Chauf­fez l’huile de fri­ture. Faites frire les pommes paille 4 mn en re­muant si pos­sible. Égout­tez-les, puis re­plon­gez-les 2 mn. Égout­tez-les à nou­veau sur du pa­pier ab­sor­bant.

Éca­lez les oeufs. Ré­par­tis­sez les pommes paille en nids dans les as­siettes. Sa­lez, poi­vrez. Dé­po­sez un oeuf au centre et in­ci­sez-le juste au mo­ment de ser­vir pour faire cou­ler le jaune.

Cou­vée nom­breuse

Si vous vou­lez ser­vir plu­sieurs oeufs dans le «nid», faites cuire 18 oeufs de caille 1 mn 30.

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