Rattes en croûte de sel,
Pour 6 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 25 mn
■ 1,5 kg de petites pommes de terre à chair ferme (type rattes) ■ 2,25 kg de gros sel marin ■ 37,5 cl d’eau ■ 375 g de farine ■ 5 blancs d’oeufs.
Lavez les pommes de terre en les frottant avec une petite brosse, essuyez-les et disposezles dans un plat à four.
Préparez la pâte à sel : mélangez dans un saladier le gros sel et la farine. Faites un puits et versez au centre l’eau et les blancs d’oeufs battus à la fourchette. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Recouvrez les pommes de terre de cette pâte à sel, en appuyant bien et sans laisser de trous : celle-ci doit les enfermer hermétiquement dans le plat. Enfournez 25 mn.
Cassez la croûte de sel à table devant les convives à l'aide d’un petit marteau.
