Rattes en croûte de sel,

Maxi Cuisine - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 5 mn Cuisson : 25 mn

■ 1,5 kg de pe­tites pommes de terre à chair ferme (type rattes) ■ 2,25 kg de gros sel ma­rin ■ 37,5 cl d’eau ■ 375 g de fa­rine ■ 5 blancs d’oeufs.

La­vez les pommes de terre en les frot­tant avec une pe­tite brosse, es­suyez-les et dis­po­sezles dans un plat à four.

Pré­pa­rez la pâte à sel : mé­lan­gez dans un sa­la­dier le gros sel et la fa­rine. Faites un puits et ver­sez au centre l’eau et les blancs d’oeufs bat­tus à la four­chette. Pé­tris­sez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une pâte. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6).

Re­cou­vrez les pommes de terre de cette pâte à sel, en ap­puyant bien et sans lais­ser de trous : celle-ci doit les en­fer­mer her­mé­ti­que­ment dans le plat. En­four­nez 25 mn.

Cas­sez la croûte de sel à table de­vant les convives à l'aide d’un pe­tit mar­teau.

Rattes en croûte de sel

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