Sau­mon far­ci aux épi­nards

Pour 4 à 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn cuis­son : 40 mn

Maxi Cuisine - - Dossier -

les 2 fi­lets d’1 sau­mon d’1,5 kg en­vi­ron 500 g d’épi­nards

1/2 botte d’oi­gnons frais 2 gousses d’ail 1/2 bou­quet de per­sil plat 3 c. à soupe de pi­gnons 2 pi­ments rouges

10 cl de vin blanc sec huile d’olive sel poivre.

La­vez et sé­chez les fi­lets du sau­mon. Équeu­tez, rin­cez et es­so­rez les épi­nards. Ha­chezles gros­siè­re­ment. Éplu­chez les oi­gnons, ré­ser­vez la moi­tié des tiges. Pe­lez et ha­chez l’ail. Faites re­ve­nir les épi­nards jus­qu’à éva­po­ra­tion de leur eau de vé­gé­ta­tion. Ré­ser­vez. Faites re­ve­nir à la place les oi­gnons avec un fi­let d’huile. Ajou­tez l’ail et les épi­nards, et sai­sis­sez 1 mn en re­muant. Sa­lez, poi­vrez. Pré­chauf­fez le four à 210 °C (th. 7). Faites do­rer les pi­gnons dans une poêle à sec. Rin­cez, ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. La­vez et épé­pi­nez les pi­ments. Ha­che­zen un et émin­cez le se­cond en la­nières.

Mé­lan­gez la poê­lée d’épi­nards avec les pi­gnons, le pi­ment ha­ché et le per­sil. Sa­lez et poi­vrez les fi­lets de sau­mon, ré­par­tis­sez la farce sur l’un des fi­lets. Pla­cez le se­cond des­sus et fi­ce­lez.

Po­sez le sau­mon dans un plat, ar­ro­sez du vin et d’un fi­let d’huile. En­four­nez 30 mn, en ar­ro­sant sou­vent. Émin­cez les tiges des oi­gnons, ré­par­tis­sez-les sur le sau­mon avec les la­nières de pi­ment et ser­vez aus­si­tôt.

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