Sau­mon ver­du­rette

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 mn Cuis­son : 8 mn re­pos : 5 mn

Maxi Cuisine - - À Table En Famille -

6 pa­vés de sau­mon 1 lai­tue 50 g de ro­quette 1 jaune d’oeuf 100 g de fro­mage blanc 2 c. à ca­fé de mou­tarde 1 bou­quet de per­sil 5 brins de ci­bou­lette 4 brins d’aneth

10 cl d’huile de col­za huile d’olive 2 ci­trons 1 poi­gnée de graines ger­mées sel

poivre.

Équeu­tez le per­sil, plon­gez les feuilles 1 mn dans l’eau bouillante, égout­tez et mixez en pu­rée. mé­lan­gez dans un bol le jaune d’oeuf, la mou­tarde, du sel et du poivre. Ver­sez l’huile de col­za en fi­let, en fouet­tant. Dès que la mayon­naise est prise, in­cor­po­rez le fro­mage blanc, la pu­rée de per­sil, puis 1 c. à soupe de jus de ci­tron et le reste d’herbes ci­se­lées. ré­fri­gé­rez.

Net­toyez et la­vez les sa­lades, es­so­rez-les. Cou­pez la lai­tue en la­nières et mé­lan­gez-la à la ro­quette et aux graines ger­mées. ré­fri­gé­rez.

Faites cuire les pa­vés de sau­mon salés et poi­vrés dans une poêle chaude avec 1 fi­let d’huile d’olive, en­vi­ron 5 mn cô­té peau et 2 mn cô­té chair. Lais­sez re­po­ser 3 mn à cou­vert. ser­vez-les sur un lit de sa­lade avec la sauce et du ci­tron.

plus lé­ger

fouet­tez le blanc d’oeuf en neige et in­cor­po­rez-le dé­li­ca­te­ment à la mayon­naise peu de temps avant de ser­vir.

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