En­tre­mets à l’avo­cat et jus d’agrumes

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn cuis­son : 20 mn

Maxi Cuisine - - Mieux Connaître -

2 pam­ple­mousses roses 2 avo­cats bien mûrs 1 pe­tit bou­quet de ci­bou­lette 1 c. à soupe de jus de ci­tron vert

80 g de poudre d’amande 4 blancs d’oeufs 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1/2 c. à ca­fé de cur­ry vert huile sel poivre.

Pe­lez un pam­ple­mousse à vif, en re­ti­rant l’écorce et la peau blanche. Pré­le­vez les seg­ments, ré­ser­vez-les.

Pres­sez le pam­ple­mousse res­tant. Pe­lez les avo­cats, écra­sez la pulpe à la four­chette en ajou­tant le jus de ci­tron vert, 2 c. à soupe de jus de pam­ple­mousse, la poudre d’amande, la crème et 1 c. à soupe de ci­bou­lette ci­se­lée. As­sai­son­nez avec le cur­ry, sa­lez et poi­vrez. Pré­chauf­fez le four à 150 °C (th. 3). Ba­di­geon­nez d’huile l’in­té­rieur de 4 ra­me­quins. in­cor­po­rez les blancs d’oeufs mon­tés en neige à la crème d’avo­cat. Ré­par­tis­sez le mé­lange dans les ra­me­quins, pla­cez-les dans un bain-ma­rie chaud, cou­vrez d’alu­mi­nium et faites cuire 20 mn au four. Dé­mou­lez sur des as­siettes, en­tou­rez du jus res­tant, dé­co­rez des seg­ments ré­ser­vés et de ci­bou­lette et ser­vez tiède.

Dé­mou­lage fa­cile

Dé­cou­pez un cercle de pa­pier sul­fu­ri­sé aux di­men­sions des ra­me­quins, puis dé­po­sez-le au fond de chaque ra­me­quin hui­lé. Au mo­ment du dé­mou­lage, pas­sez la lame du cou­teau sur le pour­tour du moule et tout se dé­ta­che­ra !

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