Sau­mon ma­ri­né au ba­si­lic

Maxi Cuisine - - Plaisirs Salés -

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 mn re­pos : 2 jours + 6 h

■ 1 fi­let de sau­mon avec la peau d’1 kg ■ 50 g de sucre ■ 50 g de gros sel ■ 1 c. à ca­fé de poivre gros­siè­re­ment mou­lu ■ 1 pot de pes­to au ba­si­lic ■ 150 g de fro­mage frais à tar­ti­ner ■ 12 tranches de pain de mie com­plet ■ ba­si­lic frais et ci­bou­lette pour la dé­co­ra­tion ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Mé­lan­gez le sucre, le gros sel, le poivre dans un bol. Ré­par­tis­sez ce mé­lange sur la chair du sau­mon po­sée dans un plat creux. Re­cou­vrez de film éti­rable et lais­sez ma­ri­ner 48 h, en vi­dant 2 fois le li­quide qui va s’écou­ler. Rin­cez, puis sé­chez le sau­mon dans du pa­pier ab­sor­bant et tran­chez-le en fines la­melles.

Écroû­tez le pain et apla­tis­sez les tranches à l’aide d’un rou­leau à pâ­tis­se­rie. Mé­lan­gez le fro­mage frais et la moi­tié du pot de pes­to. Tar­ti­nez les tranches de pain de cette pré­pa­ra­tion. Dé­po­sez une couche de sau­mon dans un moule à cake re­cou­vert de film éti­rable. Re­cou­vrez de tranches de pain et re­com­men­cez jus­qu’à épui­se­ment des in­gré­dients. Pla­cez un poids sur la ter­rine (conserve, brique de lait) et met­tez-la 6 h au ré­fri­gé­ra­teur. Mé­lan­gez l’huile d’olive avec 2 c. à ca­fé de pes­to. Dé­mou­lez la ter­rine, dé­co­rez-la de ba­si­lic, de ci­bou­lette et d’huile au pes­to.

Une sa­lade qui change En ac­com­pa­gne­ment, mé­lan­gez 1/4 de cé­le­ri râ­pé avec 125 g de cre­vettes en pe­tits mor­ceaux. As­sai­son­nez d’huile de sé­same, de jus de ci­tron vert, de co­riandre ha­chée et de graines de sé­same.

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