Ren­contre avec Co­rinne Ru­bod,

hé­li­ci­cul­trice à L’es­car­got Brion­nais, Briant.

Maxi Cuisine - - Balade Gourmande -

« J’élève des gros-gris - Hé­lix as­per­sa maxi­ma - car l’es­car­got de Bour­gogne - Hé­lix po­ma­tia - est pro­té­gé en France. Mes es­car­gots gran­dissent en plein air avec une ali­men­ta­tion na­tu­relle et je réa­lise mes pré­pa­ra­tions dans mon ate­lier. Bien sûr, on connaît l’es­car­got beur­ré aillé, mais lors­qu’il est pré­pa­ré dans un court-bouillon na­ture, il peut par­fai­te­ment ac­com­mo­der une quiche, un cake, une cas­so­lette. En marinade, il est par­fait pour l’apé­ro. Dans toutes les fêtes de vil­lages, hi­ver comme été, il est tra­di­tion­nel­le­ment ser­vi. À Di­goin, le 1er août, ce sont 100 000 es­car­gots qui sont man­gés en un week-end ! » Conseil de Co­rinne :

Pour faire votre beurre d’es­car­got, pre­nez du beurre de ba­ratte, le plus na­tu­rel­le­ment mou et à la qua­li­té gus­ta­tive. Ajou­tez ail, per­sil mais aus­si un peu d’écha­lote qui adou­cit tout en gar­dant le pi­quant en fin de bouche.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.